DESCUBRE
SIGÜENZA

Es fácil dejarse llevar por las calles de esta localidad y perder la noción del tiempo, quedándose absorto, tratando de averiguar la historia y todo lo que hay detrás de cada escudo y cada detalle de sus casas nobles. Sin embargo, llega la hora del almuerzo y desde las propias calles se puede apreciar aromas que ponen en alerta los sentidos. Es la hora de hacer un alto en el camino y disfrutar de las propuestas que Sigüenza y su cocina ofrecen al viajero. 

No faltarán en el repertorio de cualquier familia del pueblo unas fabulosas migas. Y si bien en cada casa tienen su propia receta, todos comparten esa preferencia por balancear el plato con unas uvas frescas, con un choricito bien frito, y unos torreznos tan dorados y crujientes que embelesan a quien los prueba. 

La historia de Sigüenza va muy de la mano con la Edad Media, y el aspecto culinario no podía ser menos. Prueba de ello es el gusto por la carne de caza. El ciervo, el corzo y el jabalí son manjares muy apreciados por los lugareños y los miles de visitantes que acuden a deleitarse con sus embutidos, patés y escabeches. Una pista: si te ofrecen una ensalada con perdiz escabechada, di siempre que sí. Tener la ocasión de probar un plato de sabor tan característico, con una carne con esa ternura, es de obligado cumplimiento. Aunque también habrá quien apueste por el asado, y no es de extrañar porque es verdaderamente hipnótico el ver como desde la cocina se atisba un humeante vapor que vaticina lo que se viene: una fuente de barro que contiene una suculenta pieza de cordero o cabrito, con su color inconfundible, con ese tostado que nubla los sentidos y nos hace tragar saliva…

De la tierra, la noble tierra de Sigüenza, se obtiene productos de la huerta que cimientan una gastronomía enseñada en las casas incontables generaciones atrás, transmitidas de abuelas a madres y de madres a hijas. Los ajos, los judiones, los productos de la huerta… Todos ellos redondean una gastronomía cuidada, respetada y apreciada por sus vecinos y hosteleros. Si bien es cierto que los avances y las nuevas técnicas han traído consigo propuestas muy interesantes y nuevas formas de entender la cocina, los saguntinos han tenido siempre presente los métodos, los tiempos y la dedicación con la que sus abuelos y sus bisabuelos preparaban la comida cada día, utilizando los ingredientes que estaban a su disposición, no siempre abundantes. Esa humildad, esa sencillez y ese cariño se puede apreciar si pones un poquito de atención a cada bocado que saboreas… 

Quienes tengan la suerte de visitar y vivir Sigüenza a pie, tendrán también un regalo muy dulce. Tan solo con pasar por delante de la puerta de alguna de sus panaderías y pastelerías, será suficiente para caer rendidos a esos dulces aromas que emanan desde lo más hondo de sus obradores. Rosquillos, buñuelos, bizcochos borrachos y su obra magna: las yemas del Doncel. Emblema de Sigüenza, las Yemas del Doncel son un éxito por su abrumadora sencillez de sus ingredientes: agua, azúcar y yema de huevo. Un litro de agua y un kilo de azúcar al fuego, menear y menear, hasta que el azúcar se haya disuelto, tomando una textura uniforme, ambos ingredientes, un almíbar de categoría. Después se mezcla con la yema, buscando una textura uniforme que le permita formar bolitas. Un postre que sorprende hasta los menos golosos.

Esta es la gastronomía de Sigüenza. Sabor de toda la vida, recetas transmitidas en casa con apenas variaciones y siempre respetando el producto. Una gastronomía que mira mucho más allá en el tiempo… A la Edad Media. La localidad es un referente de la gastronomía medieval y prueba de ello son sus jornadas de tapas y pinchos medievales, en las que los participantes crean verdaderas obras culinarias solo y exclusivamente con productos que había en España antes del descubrimiento de América. Es gracias a ese arraigo por lo medieval que la cocina saguntina es un referente gastronómico de primer orden en nuestro país y que tú, viajero, vas a disfrutar con gusto y regocijo… ¡Buen provecho!