DESCUBRE
MORA DE RUBIELOS

Un poco de
Historia

En el corazón de la comarca de Gúdar-Javalambre, Mora de Rubielos emerge como un lienzo de piedra donde la historia se funde con la elegancia del gótico mediterráneo. Este pueblo turolense, declarado Conjunto Histórico-Artístico, invita al viajero a perderse por sus calles empedradas, flanqueadas por casonas hidalgas y monumentos que narran siglos de esplendor señorial.

Turismo

En una buena visita a Mora no puede faltar un recorrido por su gigante de piedra sobre la villa… La silueta del Castillo de Mora de Rubielos domina el paisaje con la solemnidad de un vigía eterno. Construido entre los siglos XIV y XV, esta fortaleza residencial —herencia de los Fernández de Heredia— combina la robustez militar (torreones, saeteras, matacanes) con la delicadeza palaciega de su patio central. Comparable a los castillos de Avignon o Bellver, hoy revive como escenario de exposiciones y el festival Puerta al Mediterráneo. Desde sus adarves, la vista abraza la serranía y la villa, uniendo pasado y presente.

Bajando hacia la Plaza de la Iglesia, la Ex-Colegiata de Santa María impresiona con sus 19 metros de anchura —solo superados por la catedral de Gerona— y su bóveda de crucería estrellada. Declarada Monumento Nacional en 1944, su claustro y la reja forjada del siglo XVI son testigos de cuando, en 1454, fue elevada a colegiata por voluntad de los Heredia. La fuente de hierro fundido en la plaza añade un toque señorial a este rincón donde conviven el gótico levantino y el murmullo de la historia.
Mora conserva tres portales medievales que marcaban el acceso a la villa. El Portal de Alcalá o de Los Olmos, flanqueado por torres unidas por un puente, da paso a la calle de Esteban Bordás, donde las Antiguas Escuelas y la capilla de Nuestra Señora de las Nieves muestran la arquitectura popular. El Primer Portal de Rubielos (1380), hoy transformado, conectaba la villa vieja con la nueva. Y el Portal de Cabra, una torre-puerta que desemboca en la Plaza de las Monjas, presidida por el caserón de los López Monteagudo (siglo XVI), de fachada sobria y alero labrado.

Su arquitectura civil es el legado de las oligarquías que en otro tiempo fueron quienes dieron esplendor a la ciudad. En la Plaza de la Villa, el Ayuntamiento (siglo XVII) despliega su herreriana severidad de sillería, símbolo del poder concejil. Cerca, la Casa García Herranz (1750) sorprende con su capilla poligonal y balcones de forja, mientras la calle de Las Parras exhibe casonas como la de Cortel de la Fuen del Olmo, cuya fachada del siglo XV fue reformada con elegancia barroca.
Al final de la calle de Las Cruces, el Arco del Calvario (1801), de sillería y pináculos, guía hacia la ermita de La Dolorosa. Mientras, el Puente Viejo o ‘del Milagro’, con sus arcos apuntados y el pilón restaurado, parece susurrar antiguas tradiciones entre las aguas del río.

Mora de Rubielos no es un destino, sino una experiencia. Cada rincón —desde las Torres de la muralla tallada en la roca hasta el Nuevo Portal de Rubielos, reconstruido en 1993— habla de un tiempo donde lo militar, lo religioso y lo civil se entrelazaban en piedra. Un lugar para caminar despacio, dejar que la luz dorada del Maestrazgo ilumine sus muros y descubrir, en silencio, el alma del gótico mediterráneo. Porque para el viajero que busca autenticidad, Mora es un verso en piedra que nunca termina de leerse…

Gastronomía

En el silencio pétreo de las calles de Mora de Rubielos, entre castillos góticos y portales medievales, late una gastronomía que es fiel reflejo de su historia: sobria, honesta y profundamente arraigada. Aquí, donde el aire huele a tomillo y la luz dorada acaricia los campos de la comarca de Gúdar-Javalambre, la cocina no es un mero sustento, sino un acto de memoria y respeto por los frutos de esta tierra áspera y generosa.

La despensa morana se construye sobre lo esencial. ¿Los cimientos?: Legumbres, cereal y el arte de lo humilde. Las judías estofadas, lentamente cocinadas con tocino y laurel, son un himno a la paciencia, mientras que el empedrao —esa sabia unión de alubias rojas, arroz, bacalao y acelgas— narra la historia de un territorio donde el mar solo llegaba en forma de salazón. Pero es en las migas, quizás, donde mejor se resume el alma de esta cocina: pan duro transformado en manjar con el oro líquido del aceite de conserva, ajo y los "tropezones" de jamón y chorizo. Un plato que, en su simplicidad, encierra la elegancia de lo eterno.
En las cocinas de Mora, el ternasco asado (amparado por la IGP Ternasco de Aragón) se sirve con la crujiente piel dorada, acompañado apenas por unas patatas o un puñado de romero. El conejo, ya sea escabechado o al ajillo, habla de la tradición cinegética, mientras que las perdices en escabeche —herencia de las despensas invernales— muestran el ingenio para conservar. Pero es el cerdo, rey indisc[...]

En Mora, hasta el aceite guarda historias. El aceite de conserva, en el que se maceran carnes y embutidos, es un elixir que impregna migas y guisos. Y en invierno, la trufa negra (Tuber Melanosporum) emerge como un diamante entre la nieve, aromatizando desde huevos hasta patatas. Para cerrar, la repostería ofrece tortas de alma —como las "güeñas", de masa fina y azúcar— o la tortilla de pan con bacalao, donde la miga humilde se ennoblece con nueces y el pescado salado.

El viajero más gourmet no puede irse de Mora de Rubielos sin cumplir tres mandamientos. El primero de ellos es probar migas con tropezones, empedrao y ternasco asado. El segundo es buscar en las carnicerías locales la mejor morcilla de cebolla de la zona. El tercero es maridar estos sabrosos manjares con un vino de la tierra, robusto como estos paisajes.

Comer en Mora de Rubielos es viajar a un tiempo en el que cada ingrediente tenía un propósito y cada plato, una estación. Hoy, entre sus mesas, aún se escuchan los ecos de los monjes franciscanos, los señores de Heredia y las manos anónimas que supieron convertir lo escaso en sublime. Porque aquí, como decía un viejo cocinero del lugar, "la grandeza no está en la abundancia, sino en saber escuchar a la tierra". Porque Mora no se visita; se paladea. Lentamente, como sus guisos.